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“瓦莎毕”是日语音译，它的中文名叫“山葵”和“山嵛”。 据相关记载，人类食用瓦莎毕已经有七百多年的历史了，对瓦莎毕进行人工种植有四百多年的历史了。瓦莎毕的味道与我们通常食用的芥末有近似之处，都有一股辣味和冲味，多年来，瓦莎毕一直作为生鲜调味品伴随着我们的传统餐桌，特别是在嗜食鱼生、海鲜的日本、韩国等地区，瓦莎毕更是必不可少的配餐佐料。随着科技的发展和现代加工工艺的成熟，人类对瓦莎毕的营养价值、药用价值和食用价值有了更为深刻、全面的认识，近数十年来，以瓦莎毕为主料的各种深加工产品开始出现。

　　与同类的调味品（如芥末、辣根）相比，瓦莎毕是唯一可以不用添加辅料而直接食用的天然调味品，在所有“芥末”类食品里，只有瓦莎毕制品是真正天然原生态产品，其口感也要比芥末和辣根要纯正和醇厚的多。在真正食用过瓦莎毕之前，我没有想到，就那么一个我们司空见惯的辣味和冲味，居然有这么多讲究，同样的一碟生鱼片，同样的一盘凉拌菜，如果你使用的是普通芥末做佐料，只能有强烈的辣味和冲味的刺激，如果你用的是瓦莎毕做佐料，在辣味和冲味的刺激之外，还有植物天然的香味和淡淡的回甜味，而更为重要的是，普通芥末由于添加成分较多，往往会损害食物本身的鲜味和本味，而瓦莎毕不用添加其他调味辅料，不会损害食物的鲜味和本味，相反，瓦莎毕本身的辣味、香味、冲味和回甜味会有机的融入食物的本味中，让你在大快朵颐的同时，还能有舌底生津，通体舒泰的畅快之感，真正是“细料入口见真味，齿颊生香两洞天”。

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