平定县野禾杂粮食品有限公司是一家专门从事莜面加工的民营企业。公司位于山西省阳泉市平定县张庄镇，与昔阳县交界，与全国著名的大寨仅20多公里。野禾食品是当地集生产、销售于一体的龙头企业。

   平定县野禾杂粮食品有限公司的前身是平定县张庄镇食品加工厂，创建于2004年3月，是一家股份制企业。以公司董事长兼总经理王琨为首的决策者，将“产业报国，造福社会”作为企业的崇高理念，以产品质量为企业生命，以造福社会为重任。多年来，受到了各级政府的表彰，得到了广大用户的好评。

   公司现生产多种莜面产品，莜面栲栳、莜面卷、莜面鱼、莜面棒、莜面丝，还有莜面方便食品，莜面方便面、莜面挂面。

   公司特别重视现代信息服务，平定县野禾杂粮食品有限公司官方网站已经正式开通；包装上印有公司手机网站微信和公司公众微信，用户可以方便地与我们联系，以便能更好地为广大用户服务。

   莜麦的最大特色是它的做法。所谓“三生三熟”，就是说，从生莜麦到做成能吃的莜面制品，要经历三次生三次熟的过程。    

   莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是“一生”。

   要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟。支一口大铁锅，将脱好的莜麦倒入锅内，下架文火，用锅铲徐徐翻动，颇类似于街头的糖炒栗子。等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了“一熟”。    

   将炒熟的麦粒磨成莜面，这就又成了生的了。这就是“二生”。莜面粉从外观上看，除了颜色略暗外，和普通小麦磨成的面粉没什么大区别。当地老乡家习惯用木制的面柜贮藏面粉。这种面柜外漆大红漆，放在屋子里十分抢眼。北方人家陈设简单，屋里一大半是炕，所以面柜就是最主要的家具，家境的好坏，从面柜的大小和光鲜程度一眼可看出。莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水（当地人叫滚水）。舀适量的莜面粉在面盆里，兑上一半的滚水，就可以和面了。由于是滚水和面，所以这就成了“二熟”。和好的面，要趁热制成莜面制品上笼屉去蒸。莜面制品形式多种多样，最省力偷懒的，是用一个木制的压榨机，将面团挤压成许多条面条，这叫做“压饸饹”；讲究一点的，用手将莜面团在案板上搓成细细的面条，称之为“莜面鱼鱼”。这种鱼鱼，一般人一次只能用手搓一根，而最能干的主妇能两手同时操作，且一手能搓两三根鱼鱼。最常见的制作方法是做“莜面窝窝”：捏一小团莜面，在一块巴掌大，象搓衣板那样斜搁着的上釉陶板上用右手这么一推，左手拈起一揭，掀起一片薄薄的莜面片，然后就势在手指上绕成筒状，竖着立在笼屉的纱布上。许许多多这样的圆筒一个挨一个立在一起，就形成状似蜂窝的莜面窝窝了。    不管是饸饹，鱼鱼还是窝窝，又成了生的了（三生）。接下来就是添水加柴，烧火猛蒸。当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。