得心斋创建与清朝乾隆年间（1736年-1795年）。得心斋原名和记猪肉店，店主余老头别出心裁，用猪手脚巧制成酝扎猪蹄。

原和记猪手店对面有个接官亭，路经佛山的大小官员都会在此歇息。传说有位巡抚大人视察到佛山时已深夜，他命差役弄些饭菜来宵夜。但当时各食店已关门。差役无奈，只好拍开和记猪肉店的门，买了酝扎猪蹄回去。巡抚食而甘之，赞不绝口，誉为得心应手。以后和记猪肉店易名为得心斋，得心斋的酝扎猪蹄的名声因此不胫而走。不少达官贵人，仕子商贾为求升官发财、仕途顺利、生意兴隆，都会到得心斋买对“得心应手”回家，寓意来日来年如意吉祥、万事胜意、做事得心应手、心想事成。

得心斋酝扎猪蹄的制作无论从选料、酝制、调味还是火候方面均有独特之处，制作工艺比较复杂，有大小工序三十几道。大体工序:第一是选料：猪手脚要选一些大小均匀、娇嫩的，肥肉要选猪脊头肉（取其爽而不腻），瘦肉要选精肉且不带筋骨的。第二是选裁:先将猪手脚刮洗干净，然后将其开皮、去骨，接着把瘦肉肥肉裁成薄皮条状。第三是腌制:把裁好的肥肉片、瘦肉片分别用不同的工艺、调味料腌溃一定的时间。第四是捆扎：腌制好后，将两种肉片肥瘦相间地夹好，置于处理好的猪手脚内，然后手水草将猪手脚捆扎好。（此时扎蹄初形已成）第五是酝制;把那扎蹄放入窖中慢火酝制。在制作中所用到的卤水是由桂枝、草果、大茴、小茴等二十几种中药材配制而成。用这样的卤水酝制出来的扎蹄。有活血、健胃、美容之效，品尝起来“堪中带爽、肥而不腻、和味甘香”。

得心斋的酝扎猪蹄，由于风味独特、工艺精细、造型美观，有“卤味之王”之称，早已驰名省、港、澳及东南亚。不但本地人喜欢购食，连外来游客也莫不一尝为快。很多游客还购买回家细细品尝或购以馈赠亲友。有人甚至说，“如果来到佛山没有尝到“得心应手”，就不算到过佛山。”由于酝扎猪蹄只能手工制作，是传统的工艺食品，而得心应手是人们美好的祝愿，因此逢年过节有时还供不应求。

得心斋经过历年的不断发展创新，已形成了烧、卤、腊食品系列，并多次荣获中商部及省、市的各种荣誉称号。