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微生物浸渍糯玉米及膨化糯玉米果的加工方法【异议或纠错】

档案编号: CQ-681-9300-7239
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23G3/02;A23G3/36;A23G3/48类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明公开了一种微生物浸渍糯玉米及膨化糯玉米果的加工方法,属于食品生物技术加工领域。技术方案包括:将糯玉米采用接种10%的乳酸菌的0.1%-0.2%的H2SO3溶液在50℃下浸泡15-20小时,用清水淋洗浸渍好的糯玉米并淋干水分。浸泡液持续循环使用。将浸泡好的玉米用0.1MPa压力的蒸汽加热30分钟。将蒸好的玉米快速风冷至60℃。将风冷后的糯玉米装入密闭的不锈钢槽中,保持18-24小时。在85-90℃干燥玉米粒,使水分达到10-12%即可出料。采用1Mpa压力的气流膨化糯玉米,经筛分、油炸、调味包裹而制得糯玉米果。如生产非油炸膨化糯玉米果可省去油炸操作。本发明使用生物技术使糯玉米细胞破壁、玉米籽粒软化,可以缩短糯玉米的浸泡时间,降低H2SO3溶液的浓度。本发明采用微生物和亚硫酸法协同浸泡糯玉米具有浸泡时间短,浸泡效果好,生产出的糯玉米果产品外观呈自然金黄色,微爆开,具有颗颗香脆,口感清香,营养丰富等优点。
附件下载:  (原始资料备查)

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