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以高温豆粕为原料的大豆组织蛋白的生产方法【异议或纠错】

档案编号: CQ-681-9300-7262
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23J3/16;A23J3/34类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明公开了一种以高温豆粕为原料的大豆组织蛋白的生产方法,属于食品生物技术加工领域。技术方案包括:按0.1%-0.5%(对高温豆粕)的加酶量,将复合蛋白酶溶于水中制得酶液。按照高温豆粕粉、酶液以1∶0.5比例在搅拌器内将物料混合均匀,在30-50℃下酶解活化高温豆粕中蛋白质12-20小时。活化后的高温豆粕粉在大豆组织蛋白成型机中进行挤压成型,经干燥和包装制成大豆组织蛋白产品。本发明使用生物酶解技术使高温豆粕蛋白质活化,使氮溶指数增加,可以改善蛋白质的组织化和纤维化作用。使产品呈纤维结构,富有咀嚼感,无苦味和豆腥味。此方法具有反应条件温和的特点,有利于生态和环境的改善,有利天然产品的生产和符合绿色化学的要求。
附件下载:  (原始资料备查)

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