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一种保鲜米粉的制备方法【异议或纠错】

档案编号: CQ-689-1540-3031
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23L1/164类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明涉及一种保鲜米粉的制备方法,包括机制米陶沙、粉碎、调湿、挤压糊化、挤压出丝、切断、检验、包装,其特征在于:以挤压出丝,干燥前的米粉为原料,此时的米粉水分含量为25wt%~30wt%,温度40℃~60℃;切成17cm~19cm左右的米粉条;在50%~60%浓度、温度为35℃~45℃的灭孢灵杀菌剂溶液中浸泡60min~100min,料液比1wt%∶5wt%;进行真空包装,真空度0.09MPa~0.092MPa;真空包装后的米粉,在90℃~95℃水浴中加热杀菌0.5h~1h;用循环冷水冷却包装袋,使包装物中心温度快速降到30℃~35℃;包装袋外表面的水分吹干;检验包装袋是否有胀袋、破损,过金属检测;再将米粉和配搭的酱包等辅材一起放入包装盒,封盒,即得成品。按照本发明的生产的保鲜米粉水分含量大于60%,保质期大于6个月,冲泡分散性好,无结块,无不良风味,吐浆率低,经37℃培养1个月后,硬度1426g、脆性26.14gs、黏性512、粘弹性0.513s,老化焓值2.3448×10-4,基本保持了鲜湿米粉的品质。
附件下载:  (原始资料备查)

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