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泡椒鸡冠及其制备方法【异议或纠错】

档案编号: CQ-694-3320-6001
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23L1/315;A23L1/312;A23L1/218类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明属于食品领域,具体涉及一种泡椒鸡冠及其制备方法。本发明所解决的技术问题是提供一种全新的具有弹性口感、酸爽美味的鸡冠产品。本发明泡椒鸡冠,主料为鸡冠,采用腌制液腌制;腌制液按每100份鸡冠采用如下重量配比配制:山椒20.0份~30.0份、白砂糖1.0份~1.8份、食盐4.0份~8.0份、香辛料0.6份~1.2份、复合磷酸盐0.3份~0.5份、乳酸0.5份~0.8份、冰乙酸0.15份~0.35份。本发明通过工艺配方提高了鸡冠质地紧密性和口感等特性,减少对鸡冠弹性的破坏。鸡冠加工处理后口味酸辣滑美味,试吃阶段试吃者普遍表示可接受和喜爱。同时,无需添加食品防腐剂就能达到保藏6个月的要求。
附件下载:  (原始资料备查)

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