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一种搅拌型活性益生菌风味发酵乳的制备工艺【异议或纠错】

档案编号: CQ-699-9481-2254
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23C9/13;A23C9/127类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明公开了一种搅拌型活性益生菌风味发酵乳的制备工艺,包括生牛乳、白砂糖、乳清蛋白粉、低聚异麦芽糖、复配稳定剂、无水奶油、三氯蔗糖和菌种,所述菌种包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌和鼠李糖乳杆菌,其制备工艺如下:生牛乳检验、净乳、标准化、暂存;加入各个材料进行调配,预热并进行高压均质;升温杀菌;冷却并接种;发酵后翻缸冷却并暂存;依次进行搅拌、灌装、包装,最后放入冷库中冷藏进行后熟。本发明风味发酵乳通过四种乳酸菌丰富了菌种种类以及数量,有效抑制肠道有害菌群;且通过低聚异麦芽糖替代部分的蔗糖,减少了发酵乳的热量,最终成品的发酵乳活性益生菌含量极大,利于肠道益生菌成为优势菌群。
附件下载:  (原始资料备查)

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