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琵琶虾防止褐变的制备工艺【异议或纠错】

档案编号: CQ-700-3981-3382
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23L17/40;A23L5/41类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明提供一种琵琶虾防止褐变的制备工艺,具体操作步骤为:1)酸液浸泡;2)复合保鲜液浸泡;3)成膜;4)包装、冷藏。有益效果为:采用竹醋液和复合保鲜液浸泡抑菌,不含抗生素和常规杀菌剂,安全环保;使琵琶虾虾肉中的蛋白质被分解的速度减缓,产生的酪氨酸量减少,鲜度保持度高,营养流失少,褐变的速度慢;同时利用海藻酸钠多糖凝胶和金属阳离子的成膜特性,在琵琶虾的表面形成一层保护膜,将琵琶虾与氧气隔离开,缓解琵琶虾保鲜过程中的褐变,锁住虾肉中的水分,保持与新鲜琵琶虾相似的口感;操作简单,成本低廉,有着广阔的市场前景。
附件下载:  (原始资料备查)

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