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鲜味野生菌汁的生产方法【异议或纠错】

档案编号: CQ-701-1060-7983
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23L27/00;A23L27/10;A23L31/00;A23L29/00类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明公开了一种鲜味野生菌汁的生产方法,包括以下步骤:(1)牛肝菌预处理;取新鲜牛肝菌,干燥,粉碎,得牛肝菌粉;(2)酶解;将所述牛肝菌粉加入水混合,再加入蛋白酶和纤维素酶混匀,酶解,灭酶后冷却至常温,离心,得上清液;(3)调配;取所述上清液,加入味精、盐、I+G、糖、黄原胶和变性淀粉,混匀,糊化,即得鲜味菌汁。本发明的优点是:能充分释放牛肝菌中的营养物质和呈味物质,显著提升牛肝菌汁的呈鲜味效果。
附件下载:  (原始资料备查)

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