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一种抗褐变的面条加工方法【异议或纠错】

档案编号: CQ-701-1840-8773
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23L7/109;A23L29/00;A23L3/3409;A23L3/349;A23L3/3508类
授权状态: 已授权
档案内容: 一种抗褐变的面条加工方法,涉及食品加工,特别是一种面条加工工艺的改进,包括备料制备、分两步加入不同酸碱度的水、搅拌、熟成、压坯、成形等步骤,本工艺结合原有的乙醇、有机酸能杀死有害菌,从而能防止面条变成黄色或褐色,保持面条的白色或准白色;同时,对面粉中的有机质(灰分)有二次增白效果,杀灭有害菌、抑制微生物生长,使面条无酸败现象,延长了面条的贮存期;其次,醇和碳酸气能使面团形成多孔结构,从而在生产过程中缩短了制面工序中的熟化过程所需的时间,这样就能提高生产效率,降低了生产成本。本工艺始终没有添加任何违禁添加剂,在安全方面没有任何问题,而且颜色、口感、保存期限等方面效果非常理想。
附件下载:  (原始资料备查)

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