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鱼排的制备方法【异议或纠错】

档案编号: CQ-701-7720-2323
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23L17/00;A23L5/10类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明公开了一种鱼排的制备方法,将鱼骨依次进行切段、漂洗、调味、烘干和油炸工序,在烘干工序与油炸工序之间还进行高温处理工序,高温处理工序的温度为110#115℃,时间为15#20分钟。本发明在烘干工序与油炸工序之间进行高温处理工序,通过高温使鱼骨的骨头组织变得疏松,这样制备出的鱼排,与现有的鱼排相比,骨头组织比较疏松、口感较好。而且,本发明在烘干工序与高温处理工序之间还有冷冻工序,将烘干后的鱼骨在温度为#18℃以下的冷库冻10天左右,使大小、厚薄不均的鱼骨中的水分相互渗透,实现水分均衡,使加工出来的鱼排品质较为均一。
附件下载:  (原始资料备查)

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