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一种提高发酵型枸杞酒香气的方法【异议或纠错】

档案编号: CQ-704-0880-6137
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第C12G3/055;C12G3/02;C12N1/20;C12R1/01类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明涉及一种提高发酵型枸杞酒香气的方法,属于酿造酒技术领域。所述方法主要步骤:在枸杞渣中添加4-6%保藏编号为CCTCC NO:M2017524的库特氏杆菌(Kurthia sp)NXUGQ15,在35-37℃、130r/min下半固态发酵10-15小时,得发酵枸杞渣,然后回放枸杞酒中,浸渍0.5-1小时。本发明诱变获得的库特氏杆菌菌株NXUGQ15,降解类胡萝卜素的能力强,且发酵产类胡萝卜素降解酶时间短,酶活高,粗酶液的酶活8.87U/mL,产酶较好。利用保藏菌种处理枸杞渣,对枸杞渣中的类胡萝卜素进行降解,增加了枸杞酒的挥发香气成分,改善了枸杞酒的品质,提高了枸杞酒市场竞争力。
附件下载:  (原始资料备查)

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