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一种鸡肉早餐肠配方及鸡肉早餐肠加工方法【异议或纠错】

档案编号: CQ-704-6700-0568
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23L13/50;A23L13/40类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明公开了一种鸡肉早餐肠配方及鸡肉早餐肠加工方法,属于肉食品加工技术领域,鸡肉早餐肠配方包括鸡肉、鸡皮、冰水、食盐、白砂糖、斩拌剂、味精、姜粉、食品用香精、冷切香肠调味料、禽肉风味香料、大豆浓缩蛋白、鸡蛋白粉及复合磷酸盐;鸡肉早餐肠加工方法包括:原料肉、解冻、预处理、绞肉、斩拌、灌装、蒸煮、散热冷却和包装。本发明不添加色素,能够有效保持香肠本身色泽,具有较好的感官特性,添加大豆浓缩蛋白和鸡蛋白,经适当比例乳化后,使得蛋白与肌原纤维蛋白及脂肪形成一个稳定的三维网络结构,有效提高产品乳化特性及产品质构,同时鸡肉的消化率高,于人体中具有良好的消化性。
附件下载:  (原始资料备查)

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