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一种蛋白质含量2.3%的红枣酸奶及其制备方法【异议或纠错】

档案编号: CQ-718-7700-4035
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23C9/13;A23C9/123类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明公开了一种蛋白质含量2.3%的红枣酸奶及其制备方法,属于酸奶制备技术领域。按重量份数计,每100份所述蛋白质含量2.3%的红枣酸奶,原料包括:70-80份牛奶、5-7份白砂糖、0.1-0.3份果胶、0.05-0.15份琼脂、0.15-0.45份羟丙基二淀粉磷酸酯、0.0003-0.0008份鼠李糖乳杆菌、0.005-0.007份保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌、0.7-0.9份浓缩枣汁、0.2-0.4份复配红枣提取物、余量为水。本发明公开的蛋白质含量2.3%的红枣酸奶及其制备方法,可实现在低成本低蛋白的情况下,酸奶粘度高,稳定性好,水析现象少,口感与高蛋白酸奶接近,且通过浓缩枣汁、复配红枣提取物与酸奶的有机结合,酸奶口感好且更加营养,可满足消费者对红枣风味酸奶的需求。
附件下载:  (原始资料备查)

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