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一种茶复合多肽鱼香肠及其制备方法【异议或纠错】

档案编号: CQ-719-3581-2924
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23B4/20;A23L17/00;A23L33/115;A23L33/18;A23L5/20类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明涉及一种茶多肽鱼香肠及其制备方法,茶多肽鱼香肠其主要包括0.1~0.2份茶多肽、0.3~0.5份大豆肽、70~85份鳗鱼糜、0.2~0.4份TG酶、淀粉20~45份和2~4份食盐;其制备方法为:将鳗鱼糜冷冻干燥后,擂溃中依次加入食盐和TG酶,擂溃之后在真空下65℃蒸煮13~15min,加入大豆肽在小于50℃下,放入研磨机中磨碎,并静置20~30分钟后,加入茶多肽和淀粉混合均匀成膏状得到肉馅;将所得肉馅用真空灌肠机灌入胶原蛋白肠衣内,得到生香肠;将生香肠浸没于茶多肽溶液中50~120min,烘烤后熟化得到鱼香肠。本发明鱼香肠无腥味且具有高保水特性和抗冻特性。
附件下载:  (原始资料备查)

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