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一种番茄鸡排及其制作方法【异议或纠错】

档案编号: CQ-725-9880-4550
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明公开了一种番茄鸡排,其特征在于,包括以下重量份配比的组分:胸肉片100份、番茄香料3#5份、碳酸钠0.2#0.7份、柠檬酸钠0.2#0.5份、低聚果糖0.2#0.4份、聚葡萄糖0.04#0.08份、三聚磷酸钠0.2#0.5份、氨基酸0.01#0.05份、冰水35#45份、鸡肉香膏0.3#0.7份、腌料0.1#0.5份、黄原胶0.03#0.08份、大豆分离蛋白0.2#0.4份、食用盐0.05#0.15份、白砂糖0.05#0.15份、乙基麦芽酚0.08#0.0.14份、番茄粉0.2#0.4份、淀粉0.8#1.5份。本发明采用碳酸钠、柠檬酸钠、三聚磷酸钠以及大豆分离蛋白等辅料,能使鸡胸肉本身的持水性得以有效提高,提升鸡胸肉的嫩度,再搭配速冻工艺,使产品的水分、营养最大化保留在肉中,内部香嫩多汁,营养美味,易储存,延长产品货架期,节约能源,降低成本,提高出产率,增加经济效益。
附件下载:  (原始资料备查)

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