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一种盐水鸭定量卤制加工方法【异议或纠错】

档案编号: CQ-730-0440-6200
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23L13/50;A23L13/70类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明公开了一种盐水鸭定量卤制加工方法,属于肉制品加工技术领域,包括原料预处理,漂洗,配制料水,真空滚揉,煮制,冷却,真空包装杀菌;配制料水包括:将漂洗后沥干的鸭体称重;按照鸭体重量,配制饱和食盐水和料水,将料水加入饱和食盐水中,配制混合料水;料水包括:八角、桂皮、花椒、小茴香、辛夷、白蔻仁、白芷、草果、香叶、香砂、葱、姜和黄酒;将配制混合料水与鸭体一同放入真空滚揉机中真空滚揉。本发明可以避免因为产品灭菌或操作不当而导致的腐败变质,在提升产品品质的前提下,缩短生产周期,简化生产工艺,提高生产效率,降低生产成本,无需重复利用卤水、提高料液利用率,可使料液吸收率达90%以上。
附件下载:  (原始资料备查)

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