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一种盐水鸭新加工方法【异议或纠错】

档案编号: CQ-730-1121-6102
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23L13/50;A23L13/70;A23B4/24;A23B4/005类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明公开了一种盐水鸭新加工方法,属于肉制品加工技术领域,包括原料预处理,漂洗,炒盐干腌,热卤,冷却,真空包装杀菌;炒盐干腌包括:食盐在锅中炒至微热时,加入香辛料;再炒至盐色微黄、香辛料的香味散出时为止;将炒好的食盐冷却备用;原料鸭沥净水分,每只鸭体配备盐量为110#130g;将50%的盐从鸭体嗉囔开口处放入内腔,再封闭嗉囔开口,翻动鸭体数次,使内腔与盐充分接触,其余的盐在鸭体表面擦搓;擦盐后的鸭体整齐堆放,腌制3~4h。本发明避免因为产品灭菌或操作不当而导致的腐败变质,在提升产品品质的前提下,缩短生产周期,简化生产工艺,提高生产效率,降低生产成本。
附件下载:  (原始资料备查)

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