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一种白汤酱油中厚味肽的制备方法及其应用【异议或纠错】

档案编号: CQ-742-5480-4239
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第C12P21/00;A23L1/305;A23L1/22类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明公开了一种白汤酱油中厚味肽的制备方法及其应用,以小麦面粉为原料,通过制曲、发酵、添加谷氨酰胺酶热、发酵、处理等步骤得到白汤酱油,再将白汤酱油过分子量为5000Da的超滤膜,取透过液。对透过液进行分离纯化得到一种新的厚味肽产品,其氨基酸序列为Glu-Gln-Gln-Pro-Glu。该厚味肽具有较好的呈味强度,在300ppm的浓度下应用在食品中可显著提高食品的厚味,因此可以广泛应用于食品及调味品等领域。
附件下载:  (原始资料备查)

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