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专利信息

一种基于低温浸制进行发酵酿造的苁蓉葡萄酒的制备方法【异议或纠错】

档案编号： CQ-743-1360-3045
档案文号：
专利权人： 申请人 
发布时间： 发布时间 
档案分类： 专利权 
分 类 号： 第C12G3/02类
授权状态： 已授权
档案内容： 本发明属于食品类酒的研发及酿造技术领域,特别是涉及一种基于低温浸制进行发酵酿造的苁蓉葡萄酒的制备方法,该制备方法包括下述步骤：(1)原料的拣选：拣选品质上佳的苁蓉及含糖量≥20%的新鲜葡萄破碎成葡萄汁液,备用；(2)原料的预混：将苁蓉56-70%与葡萄汁液30-44%；或者苁蓉30-44%与葡萄汁液56-70%,再充分破碎混合后,进行低温浸制,温度8-12℃,浸味时间24-48小时；(3)发酵酿造：向混合液加入0.04-0.06%的果胶酶及0.2-0.3%酿酒酵母进行第一次发酵,温度20-26℃,时间为5-10天；然后,对第一次发酵完成的苁蓉葡萄酒原浆液在温度为18-20℃的条件下,进行苹乳发酵,时间15-20天；(4)灌装入库。本产品口感细腻、圆润、甘辛,回味悠长,酒体醇厚；具有特别的口感和保健作用。
附件下载：  (原始资料备查)

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