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一种培根及其制作方法【异议或纠错】

档案编号: CQ-744-4440-6614
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23L1/311;A23L1/317;A23L1/318;A23L1/314类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明披露了一种培根及其制作方法,所述制作方法包括步骤:将猪腿肉、精碎肉以及混匀的辅料与冰水混合物并滚揉处理,然后腌制24-48小时,得到第一肉料;将去皮五花肉、精碎肉以及混匀的辅料与冰水混合物滚揉处理,然后腌制24-48小时,得到第二肉料;所述辅料包括葡萄糖、大豆分离蛋白、食盐、白砂糖、味精、鸡精、亚硝酸钠、异抗坏血酸钠或复合磷酸盐;将第二肉料铺于模具底层,第一肉料铺于第二肉料上;或将第一肉料铺于模具底层,第二肉料铺于第一肉料上,且第二肉料层的厚度范围为1-1.5cm;对模具及其内容物进行蒸煮、烟熏和速冻处理,然后将产品切片得到培根。本方法加工效率高、节约人力成本;制作所得培根口感优异。
附件下载:  (原始资料备查)

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