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一种纯生黄酒的陈酿方法【异议或纠错】

档案编号: CQ-746-4720-5978
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第C12G3/02;C12H1/22类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明公开了一种纯生黄酒陈酿方法,其步骤为:1)大米浸泡、清洗、蒸饭,加入酒药,混合均匀,前酵;2)前酵过程中需加水、麦曲,同时加入米饭进行合饭,合饭后进行后酵;3)后酵结束后,压榨得原酒;4)调整原酒温度-3℃~-5℃,转移入纯生黄酒低温陈酿装置,陈酿至少1年,得到纯生黄酒陈酿基酒。本发明为纯生陈黄酒酿,未有杀菌工序,消除了氨基甲酸乙酯产生的条件,降低了氨基甲酸乙酯含量;陈酿过程中保持温度-3℃~-5℃,进一步降低了氨基甲酸乙酯产生的可能,同时能使冷凝固物质在陈酿过程中充分沉淀析出,提高黄酒产品非生物稳定性、品质;经低温陈酿的纯生黄酒,口感更加清爽柔和。
附件下载:  (原始资料备查)

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