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一种鸡肉火腿肠增白、护色工艺【异议或纠错】

档案编号: CQ-751-0560-6783
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23L1/272;A23L1/314类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明公开了一种鸡肉类火腿肠的增白、护色工艺并给出了使用的增白剂及护色剂配方,护色剂由茶多酚、柠檬酸、植酸、迷迭香、壳聚糖组成,增白剂由单月桂酸甘油脂、海藻酸钠、酪元酸钠、黄原胶、刺槐豆胶组成,公开的鸡肉火腿肠增白、护色具体工艺为:在温度0-4℃的冷库中静止腌制36小时,然后添加增白剂、护色剂乳化,在真空度100Pa的灌肠机中灌肠。其所使用的杀菌蒸煮温度和时间为90℃恒温10分钟,110℃恒温7分钟,121℃恒温4分钟后在30分钟内快速降温到30℃。该技术具有效果明显,使用方便、操作简单、应用广泛等特点。?
附件下载:  (原始资料备查)

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