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一种魔芋精粉的加工方法【异议或纠错】

档案编号: CQ-751-8600-6377
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23L19/10;A23L5/30;A23L5/41;A23B7/02;A23B7/152类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明提供了一种采用微波真空干燥,惰性气体保护微波加热钝化酶活性,干湿法相结合加工魔芋精粉的工艺。其加工工序为:魔芋→切分→护色→微波真空干燥→停止抽真空密闭容器中通入惰性气体→微波加热→保温→停止微波加热抽真空快速冷却→粉碎→过滤分离→洗涤→干燥→产品。本发明充分利用了微波及真空干燥的优点,在缺氧、非高温状态下快速均匀的对魔芋进行预干燥,可以使后续湿法加工时酒精用量成倍降低;采用惰性气体保护,微波加热迅速钝化魔芋中多酚酶活性的措施,避免了后续加工中酶促褐变的发生。按此工艺加工魔芋可以制得低硫或无硫的高黏魔芋精粉,同时可以大幅度降低加工成本。
附件下载:  (原始资料备查)

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