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一种天然防腐酱牛肉的加工方法【异议或纠错】

档案编号: CQ-753-6180-0345
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23L13/10(2016.01);I;A23L13/40(2016.01);I;A23L13/70(2016.01);I;A23L3/3472(2006.01);I;A23L3/3454(2006.01);类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明公开了一种天然防腐酱牛肉的加工方法,包括以下步骤:(1)原料肉除污洗净;(2)原料肉预处理;(3)注射腌制;(4)滚揉;(5)卤制;(6)风干真空包装并杀菌。本发明酱牛肉在传统制备的基础上,以氯化钙对原料肉进行预处理,提高肉品嫩度,通过复配注射液的 形式,加入肉桂精油等天然防腐成分,以及增强口感的调味料液,令牛肉入味更深,且具有理想的防腐保鲜效果,与此同时本发明优化了传统加工工序,明确了加工工艺参数,提高了产品安全性,配合防腐处理和真空包装杀菌,可以有效提高产品货架期和产品稳定性,延长酱牛肉的贮存时间,综合提升了酱牛肉的生产效益,具有良好的应用前景。
附件下载:  (原始资料备查)

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