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股份有限公司(非上市、自然人投资或控股) 成立历史第23 

一种调味酱的加工工艺【异议或纠错】

档案编号: CQ-765-7398-5989
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23L27/60;A23L13/10;A23L13/40;A23L31/00类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明属于食品加工技术领域,公开了一种调味酱的加工工艺,包括以下步骤:1)将牛腩肉解冻后绞制成肉粒,用老抽搅拌均匀,加植物油分散均匀;将豆瓣酱绞碎,加水搅拌均匀;将大豆组织蛋白和香菇腿完全复水,甩干绞碎,混合老抽搅拌均匀;2)将大豆油和牛油混合加热至150-170℃,将预处理的豆瓣酱快速搅拌油炸;将预处理的牛肉加入,于110-130℃炒制;加入豆豉爆香,放入预处理的大豆组织蛋白和香菇腿,100-120℃翻炒脱水;放入料酒、柱候酱和番茄酱混炒,100℃微沸腾,停火,加入食用盐、味精粉、白糖粉和五香油混合均匀;3)将调味酱进行热罐装。本发明制得的调味酱风味浓郁,其中的牛肉有弹性不僵硬,口感较优。
附件下载:  (原始资料备查)

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