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一种提高浓香型原酒总酸含量及复合感的方法【异议或纠错】

档案编号: CQ-789-9082-9193
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第C12G3/021;C12G3/022类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明公开了一种提高浓香型原酒总酸含量及复合感的方法,属于酿酒技术领域。本发明通过优化原料配比、粉碎度以及润料方式,并采用梯度配料的配料新技术取代传统配料方式,形成窖内淀粉浓度梯度,有利于促进“以窖养醅,以醅养窖,窖醅互养”。运用本发明技术形成良好的窖内发酵条件,调节窖内微生物代谢方向,更有利于窖内酒醅中酸类和酯类物质代谢生成,增加原酒中的呈香和呈味物质,有效的解决了生产过程中所产原酒总酸含量偏低、复合感不强的问题。将本项技术用于浓香型酒生产,所产原酒总酸含量提升20~30%,所产原酒窖香更加浓郁,酒体醇厚、复合感明显增强,丰满,尾净爽口,浓香型白酒风格更加典型。
附件下载:  (原始资料备查)

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