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一种提升冷却保鲜牛肉质量的生产方法【异议或纠错】

档案编号: CQ-971-1963-2747
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A01K67/02;A23L1/31;A23B4/16;A23B4/06;A23B4/005;B65B31/02;B65D81/20;B65D30/02;B65D65/40类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明公开了一种提升冷却保鲜牛肉质量的生产方法,由以下步骤组成:1. 肉牛饲养、运输、加工过程中实施动物福利,有效减少活牛应激反应;2.采取 两段式排酸,在排酸第一阶段,环境温度为-15℃,快速预冷间中进行预冷2h; 在排酸第二阶段,排酸库臭氧熏蒸2h,有效控制排酸间和胴体表面微生物,环 境温度为-2~+2℃,相对湿度85~90%,预冷时间为36小时;3.HACCP体系在加 工过程中有效实施,可控制物理性、化学性和生物性危害,提高产品质量;4. 应用真空热缩包装技术可使保质期达到90天以上,气调保鲜技术降低冷鲜肉中 血水渗出,保质期可达到20天以上。
附件下载:  (原始资料备查)

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