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一种替代脂肪用复合改性淀粉及其制备方法和应用【异议或纠错】

档案编号: CQ-129-2432-7958
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23L29/30;A23L13/40;A23C9/156;A23G9/34;A23L27/60;A23G4/10;A23G3/42;A21D13/06;C08B31/04;C08B31/00类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明公开了一种替代脂肪用复合改性淀粉及其制备方法和应用,属于改性淀粉食品领域。该复合改性淀粉制备方法包括的步骤有:⑴调浆;⑵碱化;⑶交联;⑷第一次酯化;⑸第二次酯化;⑹洗涤脱水;⑺预糊化处理。本发明生产的复合改性淀粉产品具有与脂肪类似的粘度、乳化性、稳定性;与香精、香料及其他调味料具有良好的相容性和持泡性;较脂肪有更好的加工性能,耐高浓度酸、糖、盐和抗机械性能强,能有效地减少脂肪在乳制品、冷冻甜品、酱汁、沙拉酱、肉制品、烘焙食品、口香糖及糖果中的应用,达到降低生产成本的目的;具有冷水可溶特点,在使用过程中可与其他产品复配使用,使用方便。
附件下载:  (原始资料备查)

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