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一种提高浓香型白酒己酸乙酯、乙酸乙酯比值的发酵方法【异议或纠错】

档案编号: CQ-317-7313-9637
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第C12G3/02;C12N1/20;C12R1/24;C12R1/07类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明涉及一种提高浓香型白酒己酸乙酯、乙酸乙酯比值的发酵方法,用短乳杆菌与细长赖氨酸芽孢杆菌分别进行扩大培养后对酒醅进行混种发酵;短乳杆菌在MRS培养基中进行扩大培养,细长赖氨酸芽孢杆菌在LB培养基中进行扩大培养,将扩大培养好的短乳杆菌菌液按0.5-2mL/Kg酒醅、细长赖氨酸芽孢杆菌菌液按0.5-2mL/Kg酒醅的接种量接入上、中、下三层酒醅中封池发酵数天,本发明通过乳酸来抑制乙酸,同时保证己酸产量,从而抑制乙酸乙酯形成,促进己酸乙酯形成的方法,突出了己酸乙酯等风味物质对浓香型白酒典型风格形成的重要作用,通过功能微生物酿酒,对改造我国白酒传统产业,推进白酒产业的技术升级,具有很好的现实意义。
附件下载:  (原始资料备查)

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