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高酒精度艾尔啤酒的纯发酵制备方法及所得艾尔啤酒【异议或纠错】

档案编号: CQ-325-5722-7845
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第C12C5/00;C12C11/02;C12C7/04;C12C7/20;C12R1/865类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明公开了一种高酒精度艾尔啤酒的纯发酵制备方法,包括如下步骤:选用大麦麦芽、小麦麦芽、红曲米为主要原料,将原料粉碎后,将粉碎料、水混合,加入糊化锅中调浆、糊化,糊化后将部分糊化物转移至糖化锅;糊化锅中的糊化物升温备用;糖化锅中加水对糊化物进行四段式保温,升温糖化,得糖化醪后与备用的糊化物混合;混合均匀后,采用多次洗糟法进行过滤,得麦汁;麦汁煮沸,在煮沸过程中添加两次酒花,在回旋沉淀过程中加入酒花和白砂糖;麦汁冷却后充氧入发酵罐,降温添加酵母,低温发酵;过滤后灌装、灭菌、分装。本发明仅依靠纯发酵就可生产高酒精度的艾尔啤酒,保证高浓度的同时,大幅提高了过滤的速度。
附件下载:  (原始资料备查)

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