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皮尔森麦芽、其制备方法及其制备的啤酒【异议或纠错】

档案编号: CQ-341-4622-6151
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第C12C1/18;C12C5/00类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明提出一种皮尔森麦芽、其制备方法及其制备的啤酒,属于麦芽制造技术领域,该皮尔森麦芽的α-氨基氮含量、β-葡聚糖含量和二甲基硫含量均较低,且具有低色度,应用于皮尔森啤酒酿造中,获得的皮尔森啤酒不仅具有传统皮尔森啤酒的典型特点,而且,口味纯净,具有优良的货架期非生物稳定性,能够满足我国皮尔森啤酒的酿造需求和我国消费者的口味需求。该皮尔森麦芽的制备方法,包括选麦、大麦预处理、浸麦、发芽、绿麦芽干燥和除根步骤;其中,选麦时,选择蛋白质含量小于10.5%的大麦作为原料;浸麦时,采用低温浸水断水法;发芽步骤采用高温-低温-高温的分阶段发芽工艺;绿麦芽干燥步骤采用低温-高温交替式干燥工艺。
附件下载:  (原始资料备查)

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