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短时发酵高纤无乳糖纯A2β酪蛋白型发酵乳及其制备方法【异议或纠错】

档案编号: CQ-556-0692-9675
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23C9/12;A23C9/123类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明公开了一种短时发酵高纤无乳糖纯A2β酪蛋白型发酵乳的制备方法,涉及发酵乳制品加工领域,制备方法包括以下步骤:(1)将乳化稳定剂和乳糖投入至预处理后的纯A2奶源中,混合均匀,再加入Nurica~(TM)乳糖酶,在50~60℃酶处理1.5~2h,杀菌冷却,得到酶处理乳;(2)向酶处理乳中加入复合发酵剂,在37.5℃~44.5℃发酵6~8h,得到短时发酵高纤无乳糖纯A2β酪蛋白型发酵乳;发酵剂包括AiBi嗜热链球菌M 4.01 SWEET、Profiline YO 22.52、丹尼斯克M11和丹尼斯克TS-H 2205中的至少两种,且复合发酵剂中一定含有AiBi嗜热链球菌M 4.01 SWEET。本发明的制备方法具有降低乳糖效率高和发酵时间短的优点,且发酵过程会生成低聚半乳糖,使得发酵乳中的膳食纤维含量高。
附件下载:  (原始资料备查)

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