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麦芽淀粉水解能力评价方法【异议或纠错】

档案编号: CQ-613-9022-2143
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第C12Q1/40类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明提出一种麦芽淀粉水解能力评价方法,属于啤酒技术领域,能够解决糖化力评价指标无法准确反映麦芽淀粉水解能力的技术问题。该技术方案包括以下步骤:测定麦芽α-淀粉酶活力、β-淀粉酶活力和极限糊精酶活力;通过回归分析建立α-淀粉酶活力、β-淀粉酶活力、极限糊精酶活力与可发酵性糖比例的关系,建立麦汁可发酵性糖比例公式;结合麦汁可发酵性糖比例公式中α-淀粉酶、β-淀粉酶、极限糊精酶的系数建立麦芽淀粉水解能力系数计算公式;利用麦芽淀粉水解能力系数和极限糊精酶活力判断麦芽淀粉水解能力。本发明能够更加准确的评价麦芽的淀粉水解能力,以便指导酿酒师根据真实的淀粉水解能力调整配方和工艺,提高了产品风味的一致性。
附件下载:  (原始资料备查)

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