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一种芦笋酸辣酱及其制作工艺【异议或纠错】

档案编号: CQ-619-2171-6282
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23L27/60;A23L19/20;A23L29/00类
授权状态: 已授权
档案内容: 本申请公开了一种芦笋酸辣酱及其制作工艺,其中芦笋酸辣酱包括如下重量份数的原料:发酵美人椒20~50份、发酵芦笋20~40份、泡萝卜1~10份、泡藕片1~10份、酸笋1~10份、食用油60~100份、调味品29.6~65.8份;所述发酵芦笋包括如下制作工艺制得:将新鲜芦笋切段,初步软化及护色后加入混合酶,混合酶包含纤维素酶、半纤维素酶、胰蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、果胶酶、木质素酶7种酶,浸泡酶解,酶解后再加入植物乳杆菌发酵制得;利用混合酶进行酶解,软化芦笋根部表皮硬度,提高芦笋原料利用率,利用植物乳杆菌发酵,释放游离氨基酸等风味物质,提升芦笋口味。
附件下载:  (原始资料备查)

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