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食醋全固态生料发酵工艺【异议或纠错】

档案编号: CQ-065-3838-9793
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第C12J1/00;C12J1/04;C12R1/02类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明公开了一种食醋全固态生料发酵工艺,包括有如下步骤:大米淀粉独立发酵制得酒醪液;将酒醪液与小麦粉、麸皮、曲药、回糟混合后得发酵原料;将发酵原料填入发酵池进行发酵;发酵过程中采用分层翻醅发酵。本发明的有益效果是:将部分淀粉质原料的酒化过程从复合的固态发酵中独立出来,利用现有设备,制作酒醪,缩短固态生料酒精发酵时间,提高淀粉向酒精转化率;采用分层翻醅发酵工艺代替现有的起底全翻醅工艺,本发明工艺制备的食醋中,不挥发酸下降,总糖提高;以特级酸度6.0醋为例现行发酵工艺不挥发酸为5.33,本发明工艺为2.75,现行总糖为6%,本发明工艺为7%;现行浊度272nfu,本发明工艺为0nfu,本发明制备得到的醋品口感回甜、柔和,颜色清淡。
附件下载:  (原始资料备查)

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