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特高浓酿造啤酒的醇酯协调方法及其所得啤酒【异议或纠错】

档案编号: CQ-065-5484-0536
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第C12C7/053;C12C7/04;C12C5/00;C12C11/00类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明提出一种特高浓酿造啤酒的醇酯协调方法及其所得啤酒,属于高浓酿造技术领域,能够解决现有的超高浓酿造醇酯协调方法难以实现特高浓酿造中的醇酯协调控制的技术问题。本发明特高浓酿造啤酒的醇酯协调方法选用大麦芽搭配小麦芽、水为主要原料,将原料粉碎后依次进行糖化、麦汁过滤、麦汁煮沸、发酵、酒液离心与过滤、稀释与灌装后制得啤酒成品;其中,大麦芽蛋白含量控制在11.0-13.0%,小麦芽蛋白质含量控制在13.0-15.0%,小麦芽的α-N含量控制在200mg/100g以上,并在麦汁煮沸结束前5-10mi n加入糖浆。利用该方法制得的啤酒醇酯风味协调,口感柔和协调,产品可饮性好,理化指标符合GB/T 4927标准要求。
附件下载:  (原始资料备查)

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