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一种黑米啤酒制备方法及高花青素含量的黑米啤酒【异议或纠错】

档案编号: CQ-065-5510-6242
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第C12C12/00;C12C5/00;C12C11/00类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明公开了一种黑米啤酒制备方法及高花青素含量的黑米啤酒,属于啤酒酿造领域。包括:加入水和黑米,控制水温为16-18℃,超声处理后得到预浸液;加入黑米和水进行休止,升温至第一温度并保温第一时长,然后升温至100℃煮沸第二时长,得到糊化液;所述第一温度低于100℃,所述第一时长大于所述第二时长;对加麦芽醪液进行保温、蛋白休止后,加入所述糊化液进行糖化,得到冷麦汁;将经煮沸冷却后的所述冷麦汁加入发酵罐内进行发酵,并在封罐前将所述预浸液加入所述发酵罐中,得到高花青素含量的黑米啤酒。本发明应用于啤酒酿造方面,解决现有啤酒酿造工艺不能较好的保留黑米中花青素含量的问题,能够有效保留黑米中花青素含量。
附件下载:  (原始资料备查)

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