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一种冷冻牛羊肉的新型解冻方法【异议或纠错】

档案编号: CQ-094-9595-2245
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23B4/07类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明公开了一种冷冻牛羊肉新型变频保湿解冻方法。该方法是在相对湿度RH90%的环境中,采用2-8℃的解冻温度对冷冻牛羊肉进行反复升降温变频解冻,直至解冻完成。优选变频条件如下:起始温度设置为2℃,4h后将温度调为8℃,再经过4h后温度调回到2℃,依次类推。与传统的室温条件下自然解冻相比:解冻牛羊肉汁液流失率、汁液中蛋白质含量和蒸煮损失都显著降低,肌肉蛋白氧化程度降低,解冻肉的色泽、硬度、弹性和嫩度等物性方面学性质明显改善,解冻后肌肉中肌束间空隙和结缔组织完整性良好。生产条件下的验证效果表明,低温高湿变频解冻在降低解冻损耗方面效果显著,且该法操作方便,并能最大限制的保持肉品的品质,经济效益显著。
附件下载:  (原始资料备查)

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