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一种缩短发酵周期的啤酒酿造方法及啤酒【异议或纠错】

档案编号: CQ-096-4537-5794
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第C12C11/00类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明公开了一种缩短发酵周期的啤酒酿造方法及啤酒,属于啤酒酿造技术领域。其技术方案包括麦汁进罐步骤、主发酵步骤、还原步骤以及降温冷贮步骤;麦汁进罐步骤包括在麦汁冷却阶段添加脯氨酸内切酶,控制麦汁溶解氧10-12mg/L;主发酵步骤的主酵温度控制为11-11.5℃;还原步骤的还原温度为14.0±0.5℃;降温冷贮温度控制在-1.0~0.0℃。本发明应用于啤酒酿造方面,能够在保证啤酒口味、质量的前提下极大地缩短发酵周期。
附件下载:  (原始资料备查)

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