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专利信息

一种耐热凝胶果冻及其制备方法【异议或纠错】

档案编号： CQ-104-1256-6320
档案文号：
专利权人： 申请人 
发布时间： 发布时间 
档案分类： 专利权 
分 类 号： 第A23L21/10;A23L21/12;A23L21/15;A23L29/269;A23L29/244;A23L29/238;A23L27/30;A23L33/18;A23L3/00类
授权状态： 已授权
档案内容： 本发明提供了一种耐热凝胶果冻,是由以下质量百分数的原料组成的：复配果冻粉1～2.5％,甜味剂10～15％,鱼胶原蛋白肽粉5～15％,胶原三肽0.1～2％,弹性蛋白肽0.1～1％,山竹粉0.1～1％,针叶樱桃粉0.5～2％,果汁3～10％,柠檬酸0.1～0.5％,柠檬酸钠0.1～0.5％,氯化钾0.05～0.5％,以及余量的水；本发明还提供了上述耐热凝胶果冻的制备方法,通过调控复配果冻粉的组分及配比,使得胶体原料之间产生较强的协同作用,提高了凝胶体系的耐热性,进而增强了果冻的质构,此外还改善了析水现象,提高了凝胶体系的稳定性,使得果冻的保质期延长,属于食品加工技术领域。
附件下载：  (原始资料备查)

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