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一种高溶解性植脂末及其制备方法和应用【异议或纠错】

档案编号: CQ-113-0657-3206
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23L29/00;A23L29/30;A23L29/262;A23L29/238;A23L29/256;A23P10/40类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明公开了一种高溶解性植脂末的制备方法和应用,属于食品加工技术领领域。本发明通过将葡萄糖浆、全脂奶粉、酪蛋白酸钠以及增稠剂溶解到水中,混合均匀得到壁材,将植物油脂加热溶解,然后与大豆卵磷脂、蔗糖酯混合,剪切乳化得到油相,将所述壁材和所述油相混合,然后进行均质、杀菌、冻结、真空冷冻干燥,再通过气流超微粉碎技术粉碎得到高溶解性植脂末。通过冻结、真空冷冻干燥以及超微粉碎处理,可以将植脂末的含水率降至1%~3%,同时提高其溶解性和稳定性。本发明得到的植脂末为水包油结构,在高温、常温以及低温条件下都具有较高的溶解性和稳定性,可以广泛应用于热溶型食品和冷溶型食品中。
附件下载:  (原始资料备查)

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