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基于口腔体外模拟及物性学的啤酒涩感评价方法【异议或纠错】

档案编号: CQ-118-2120-0202
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第G01N33/14类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明提出一种基于口腔体外模拟及物性学的啤酒涩感评价方法,属于啤酒酿造技术领域。该方法中啤酒的涩感通过涩感指数进行表征,所述涩感指数的大小取决于啤酒涩感因素和掩涩因素的大小。该方法与感官品评相比,可量化、准确,且不受人为因素影响;此外,该方法在用于啤酒涩感评价时,不仅考虑了可与唾液蛋白发生沉淀反应导致涩感的物质因素,还兼顾考虑了掩涩的物质因素,更真实的贴切实际的感官品评。
附件下载:  (原始资料备查)

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