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一种褐色搅拌型酸奶及其制备方法【异议或纠错】

档案编号: CQ-149-8854-5066
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23C9/13;A23C9/123类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明公开了一种褐色搅拌型酸奶及其制备方法,酸奶由以下重量份的原料组成,总重量以100份计,生牛乳80-90份、总糖6-8份、氨基酸0.5-1份、乳清蛋白粉2-3份、稀奶油2-3份、加糖炼乳2-3份和复合稳定剂0.3-0.5份;制备方法包括生牛乳选择、褐变、高速剪切混料、均质、杀菌、冷却、接种、发酵、破乳降温、灌装、冷藏后熟和指标检测。本发明使用还原糖和氨基酸在高温下加速美拉德反应,产生黄褐色,同时缩短生产过程中褐变的时间,在本发明的工艺条件下生产的褐色搅拌型酸奶,具有与传统酸奶有明显区别的黄褐色,色泽诱人,同时具有面包焦糖味、质地稠厚、酸甜适宜、口感细腻饱满的特色。
附件下载:  (原始资料备查)

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