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一种使用微胶囊包埋技术制备水溶性红油调料粉的方法【异议或纠错】

档案编号: CQ-718-7700-4040
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23D9/007(2006.01);A23D9/04(2006.01);类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明公开了一种使用微胶囊包埋技术制备水溶性红油调料粉的方法,以多孔淀粉为原料,利用乙醇-碱液为溶剂,微波法制备冷水可溶性多孔淀粉,既能保持多孔淀粉原有优良特性又能在冷水中有着较大的溶解度,以其作为红油载体,经微胶囊包埋后提高红油的分散性、水溶性、乳化性,延长了保质期,利于其在冷菜调料中的应用;以大豆分离蛋白、麦芽糊精作为微胶囊的壁材,其中大豆分离蛋白有助于降低油脂的过氧化值,而多孔淀粉与麦芽糊精相比具有更好的吸附性能及复水性,复配使用作为粉末调味料生产中的壁材,经乳化、均质和喷雾干燥将红油制成微胶囊,包埋率提高,且稳定性更优。
附件下载:  (原始资料备查)

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