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一种采用低盐固态酱油发酵工艺制备甜面酱的方法【异议或纠错】

档案编号: CQ-718-7700-4112
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23L11/00类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明公开了一种采用低盐固态酱油发酵工艺制备甜面酱的方法,中先对豆渣进行蒸汽爆破处理,豆渣空隙中的过热蒸汽迅速气化、体积急剧膨胀而发生爆破,赋予豆渣粉料丰富的孔结构,有助于黑曲霉对豆渣进行发酵反应,促进豆渣中的蛋白初步水解,再采用中性蛋白酶和木瓜蛋白酶对豆渣进行双酶水解,以得到的大豆多肽与面粉混合为原料,采用低盐固态酱油发酵工艺制备甜面酱,克服传统方法生产的甜面酱鲜味不够浓厚、色泽暗淡的问题,利用大豆多肽中丰富的氨基酸来提高甜面酱的风味及营养价值,并形成特殊的酱香,显著提升甜面酱的醇厚味。
附件下载:  (原始资料备查)

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