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一种利用豆渣粉为载体制备微胶囊酱油粉的工艺方法【异议或纠错】

档案编号: CQ-718-7700-4131
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23L27/50(2016.01);A23L3/00(2006.01);类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明公开了一种利用豆渣粉为载体制备微胶囊酱油粉的工艺方法,先对豆渣进行蒸汽爆破处理,豆渣空隙中的过热蒸汽迅速气化、体积急剧膨胀而发生爆破,大幅提高豆渣中膳食纤维含量,再经低温粉碎处理,提高豆渣粉比表面积,赋予豆渣粉料丰富的孔结构,因而使其具有较好的吸附能力,与麦芽糊精复配使用,提高对酱油等液体成分的吸附能力,经喷雾干燥后得到固体酱油调味料,其糊化后粘度较低,抗吸潮能力优异,最大限度的保留了普通发酵酱油本身的发酵香味,同时赋予酱油粉豆香味,改善其口感风味,可应用于粉状汤料、鸡精、方便面粉包等食品行业领域。
附件下载:  (原始资料备查)

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