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一种金枪鱼罐头的加工方法【异议或纠错】

档案编号: CQ-682-1580-4005
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23B4/023类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明公开了一种金枪鱼罐头的加工方法,与现在普遍加工的金枪鱼罐头相比,一是在原料上使用了舵鲣类等低值金枪鱼;二是在加工方法上,针对舵鲣类金枪鱼的味酸,色泽暗,易褐变等内在缺点,有针对性地在加工工艺中提出了二个解决方法,一是护色处理,即采用盐水浸泡法,在盐水中加入柠檬酸、维生素C,以脱除鱼体中部分血水和可溶性蛋白,起到护色作用;二是在原料经处理、蒸煮后入罐的鱼肉中加添本发明的汤料,汤料由食盐、味精、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、柠檬酸、维生素C所组成,能对鱼肉起抗氧化、防止褐变和改善鱼肉口感的作用。本发明克服了低值金枪鱼自身的缺点,能做罐头原料加工成金枪鱼罐头,提升了该产品的经济效益和开发前景。
附件下载:  (原始资料备查)

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