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一种酱菜的制备方法【异议或纠错】

档案编号: CQ-688-1401-3319
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23L1/218类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明公开了一种酱菜的制备方法,它包括(1)甜面酱汁的制作:按重量比,面粉1、水1.15-1.3、大豆曲或者食用豆粕0.1-0.2、食用酒精0.025-0.04、食盐0.015-0.025;先将面粉用a-淀粉酶液化后,再经糖化酶糖化后,加入大豆曲或者食用豆粕,同时加入食用酒精和食盐,搅拌均匀后置于38--47℃的温度下发酵10-20天成为酱醪;将酱醪压滤取出的汁液为甜面酱汁;(2)酱菜的制作:将蔬菜盐渍,再切制成型后脱盐脱水,放入到使用过2次的甜面酱汁中酱渍24小时;将菜挤压后放入使用过1次的甜面酱汁中酱渍24小时;再将菜挤压后,放入未用过的新鲜甜面酱汁酱渍24-48小时。本发明其周期短,占地面积小,生产成本低,卫生可靠。
附件下载:  (原始资料备查)

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